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卤牛肉的做法家庭的做法,第一美食阿飞卤牛肉的做法

admin2023-02-04【生活常识】人已围观

简介1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤加水也行，但要热水，这是窍门，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。1、卤牛肉

卤牛肉的做法家庭的做法

　　1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

　　2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

　　3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤加水也行，但要热水，这是窍门，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

　　4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

1、卤牛肉的做法？

　　1、卤牛肉一定要用牛腱子肉，表面会有很多的筋膜，估计俺买的是前腱子，为什么呢？筋膜贼多，还有些牛油，要去掉，用刀剃下来先冻冰箱里，有时间炼牛油做牛油果子吃，收拾清爽后，分成拳头大小露出肉质，这样味道才容易进入。

　　2、锅入冷水，下入打理干净的牛腱子，大火略煮，没看时间，水烧开后估摸着咕嘟了7、8分钟。

　　3、在煮的过程中会有很多血沫漂浮上来，用饭勺撇去，血沫减少时，将牛肉捞出，用冷水浸泡，让牛肉紧缩让牛肉紧缩的步骤很重要，方便后面用刀切，也会使口感更佳更筋道。

　　4、准备调料包：将所有香料用一块纱布包起来，这样卤制出来的牛腱肉更清爽。

　　如果没有纱布，可以到卖五金用品的小商店买一个调料盒，不锈钢的，不贵，一块钱一个。

　　5、重新换一锅清水，先放入香料包，然后下葱段、姜、蒜，待水烧开。

　　姜蒜只需拍破即可。

　　6、接下来在汤中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。

　　老抽是用来上色的，而生抽可以提鲜。

　　7、放冰糖，水再次开后放入牛肉，用大火煮约15分钟。

　　个人认为冰糖的上色和提鲜都大大优于白糖。

第一美食阿飞卤牛肉的做法

　　8、将牛肉连汤转至电炖锅中，继续煲，因为电炖锅的加热过程比较温和、缓慢，于是又煲了近一个小时。

　　9、牛肉炖至8分熟的时候，放盐，在炖制过程中，放入几片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除异味。

　　判断牛肉至熟的标准，用筷子轻易插入为准。

　　卤好后将牛肉块捞出，放凉。

2、回民卤牛肉的做法？

　　1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味3、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用5、葱姜和香料包入锅，大火煮开6、添加牛腱和料酒，大火煮开7、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时8、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟9、能用筷子轻松插透牛腱，即可关火10、捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时11、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火12、晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存13、卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存食材准备：牛腱子肉1500克，小葱3根，姜6片，花椒一把，八角2个，桂皮2块，香叶5片，干辣椒1个，料酒5勺，生抽半碗，老抽两勺，冰糖5小块，盐适量，蚝油2勺。

　　做法：1、将牛腱子在清水中浸泡半个小时，漂去血水期间可换水，漂得更干净，冷水下锅，加入适量黄酒和姜片，将牛腱焯水。

　　2、待锅内沸腾，煮出浮沫，将牛腱捞出，洗净备用。

　　3、准备炖锅，放入洗净的牛腱，加入所有香料和调料，加足够的水，没过牛腱，大火煮开后，加入葱结，改小火慢煮两个小时。

　　4、期间可用筷子检查肉是否够熟，牛腱用筷子容易戳透时就可以关火了，开盖放凉后放冰箱冷藏。

　　5、冰箱冷藏后更容易切薄片，浇上卤汁，即可享用！卤牛肉的做法：放入牛肉，收汁起锅做法：1、姜：锅洗干净，放入牛肉，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，食用。

　　2、生姜，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

　　注意的地方；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。

　　汤用越久越好，另加红糖熬30-40分钟，不要加盐等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐。

　　3、把锅烧热，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，料酒，花椒。

　　1、牛肉漂洗干净，甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好；2、卤锅中加够清水，放入牛肉、卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4－6小时，视肉质老嫩、粑烂时捞出沥干水分，卤牛肉即成；3、晾凉后切成薄片装盘，便可食用。

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